在餐厨垃圾处理一体机中，搅拌操作是处理过程中关键性的步骤，其作用为以下5个方面：（1）促使物料混合的均匀程度;（2）为餐厨垃圾与菌种混合过程提供适宜的流动状态与相应的动能;（3）增进传热效率，促使桶内热的均匀性，防止局部热冷不一;（4）防止反应物料因黏度过高而出现结团的情况等;（5）增加物料与空气之间的接触面积，加强好氧堆肥的反应效果。其中该餐厨垃圾处理设备的搅拌方式如下分析：
目前，在餐厨垃圾处理一体机处理中，常用的搅拌方式有机械搅拌和振动搅拌。
机械搅拌为接触式搅拌，传动轴穿过搅拌容器，传动轴的搅拌轴（桨）和餐厨垃圾直接接触，这样对于防渗透、防腐蚀和耐磨损的要求较高，而且搅拌桨的叶片一般工作速度为30r/min以下，需要配备大减速器，导致搅拌机构体积大、质量大和成本高，适用于大中型搅拌设备。
振动搅拌使用相对较少，多用于小型餐厨垃圾处理设备。与机械搅拌相比，结构单一、易拆装，搅拌混合程度均匀性较高，可克服机械搅拌的部分不足之处。但因其处理餐厨垃圾量较少等原因，普及程度相对较低。
新餐厨垃圾处理一体机的工作原理与原有设备的工作原理都是利用噬热性好氧复合菌群对物料的有机物质进行降解，并与搅拌装置有机结合，对反应过程中所需的温度、湿度、含氧量等条件进行具体的控制，终使餐厨垃圾降解为可作为有机肥或有机饲料的腐殖质。
